【分享】餐饮加盟店夏日菜品保存方法!
发布时间:2013-05-21 浏览量:2274

    夏天天气炎热,对餐饮店后厨菜品管理有着更高的要求。菜品的新鲜程度,对消费者来说是必须保证的。怎样保证菜品新鲜又不浪费,令客人满意,主要需注意以下几点:
    一、常清洁。对冰柜和库存的菜品进行清洁,避免细菌滋生。
    二、常检查。对采购的菜品和库存菜品经常检查,确保菜品的质量。
    三、常整理。对冰柜素菜架和荤菜架上的菜品经常整理,保持菜品整齐的形状。
    四、常盘点。每天销售过后,进行统计清点,及时列出申购菜单。
    做好以上几点,就能时刻把握菜品动态,做到心中有数。新鲜菜品需根据当地气候和生意情况进行采购,宁愿缺两份也不要蔬菜库存,以免影响菜品质量,造成浪费。蔬菜用喷壶经常喷水以免菜品干燥、变形收市后的蔬菜和餐具都要用透气纱布覆盖,保持菜品和餐具的卫生。对于荤菜一定要用保鲜盒和保鲜膜加以封装。按照保鲜盒上的标签依次放在冰柜里,这样配菜师和值班人员对菜品摆放的位置可一目了然,遵循菜品先放先用的原则,荤菜不急用和备用的放在储藏冰柜里存放,以免解冻变质。
    此外,在出菜时,尽量注意形、量的摆放,用串花、鲜花、平刀花、胡萝卜花、菊花,加红点缀。这样,让客人体会到在生态菜品环境里就餐的感觉。头墩需要经常对部下进行培训并检查菜品,注重菜品的量化要求、质量要求。菜品的毛利、毛利率、净菜量都可以用数字量化表示出来,做到经常和配菜师沟通。
    每天坚持做,我们配菜省心,老板也放心,节约了时间,也不会造成浪费。后厨同事们,一起努力吧,做好一名合格的后厨经理!
 

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