江湖风味鱼篇
    开栏语：长江和嘉陵江从来都不乏鱼的故事。游走在江上的人们将这些有故事的鱼带上了岸，于是子非鱼，却也知晓了吃鱼之乐。餐饮竞争之中，借鉴江湖菜的口味和做法，热辣的石锅鱼、婉约的梭边鱼、多变的火锅鱼、古朴的冷锅鱼相继诞生……而鱼老板处处散发出江湖风格，个性豪迈，店面装修风格或者随性， 或者草根。我们姑且把这些起源于江湖、做法泼辣、口味各异的鱼称做“江湖风味鱼”，今天开始，请和我们一道，去探一探这些江湖风味鱼。
火锅作为重庆的一张美食名片，也自然成为江河鱼效仿的对象，于是，衍生出了火锅鱼。昨日，本报记者带领网友前往咕噜鱼（原魔石咕噜鱼），探寻这种结合火锅风味江河鱼的奥妙，而咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）作为重庆最早发展起来的火锅鱼，也见证了重庆火锅鱼市场的发展。

创意之锅
火锅与鱼的融合
     昨日上午，“吃鱼团”网友们来到咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）北城天街店，这家装修得藏韵十足的店面，其实早在2009年便开张了，这也是咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）自己的一家连锁店，咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）早已风靡全国，在全国20几个省市建立起了400多家连锁店。
     说起创业史，咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的总经理王锟打开了话匣子：1999年，自己从某国企单位辞职下海经商，开起了餐饮店，经过大起大落，开始寻求养生餐饮之道，2001年，开了第一家火锅鱼店，在那几年，重庆的火锅店如雨后春笋般崛起，怎样让自家店拥有独一无二的特色呢？纵观那几年的餐饮界，渝北水煮鱼、邮亭鲫鱼 等地方特色鱼名声大噪，“把这两种特色美食结合，不就是最大的特色吗？”这个想法让王锟创造出一种将鱼与火锅结合的全新美味，并且用石锅代替了传统的锅。随后，王锟的“石锅鱼”店开张了，面市之后竟大受欢迎，不久后，王锟将该店更名为“咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）”。
     “当时我们店里面菜品很有特色，药石入菜，味道又好，结合了重庆取材方便的鱼和重庆人最爱吃的火锅，300多平米的店天天都爆满。”回忆起刚开业时的情景，咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）总经理王锟笑了。

多元之锅
烫完鱼片再涮菜
     石锅鱼的口味有什么特色呢？很快，网友们便从舌尖上得到了答案，沸腾的石锅汤底中，铺上锡箔纸和高温药石，下鱼片，不过30秒钟，鱼片已经熟了，蘸一下油碟，吃起来鲜嫩的口感中蕴含着传统火锅的麻辣。
“吃完鱼片，顾客也可以吃传统火锅菜品，比如毛肚、鸭肠。”王锟说，很多人就喜欢宴请外地朋友吃石锅鱼，既吃到重庆本土的鱼，又吃到了最出名的火锅。

兴旺之锅
石锅鱼遍地开花
      说起现在重庆石锅鱼的情况，王锟说，2004年，“咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）”将石锅鱼推出不久，很多大大小小的石锅鱼餐馆也开了起来，石锅鱼形成一片兴旺之势。
     “借重庆两江环绕的地理优势，为鱼餐饮的发展提供了优越的资源条件。”重庆火锅协会会长何永智表示，目前，石锅鱼不仅是江河鱼的一大特色，也成为重庆火锅的重要组成部分，目前，很多美食聚集地都少不了石锅鱼，而一些火锅店也将加工后的江河鱼，引作其中的一道菜品，用另一种形式将鲜嫩鱼肉与火锅结合，“从顾客们的反馈来看，石锅鱼具有很明显的市场优势”。

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