2009年餐饮业发展趋向显示:特色餐饮将获得更大的发展
发布时间:2012-06-20 浏览量:2406

一、金融风暴影响,高端餐饮受到10%-30%的冲击,而中、低端大众化餐饮却不降反升。
    2008年金融危机来临,它的影响大吗?总体看来,金融危机对我国经济和人民生活影响还是比较大的。沿海、内地都有不少工厂倒闭,企业降薪裁员。而且就餐饮业来说,金融危机的影响也很明显,大形高档豪华餐庁客流萎缩,从而转向价格平宜和供应密集形的快餐连锁店。商务宴请之类也相对减少,市民消费能力下滑,营业额与同期相比都有不同程度的降幅。那么2009年餐饮业投资的前景如何?相比其他行业,餐饮业的前景还是很被看好的。
    俗话说,衣食住行乃民之生之本,人们顶多吃平宜的餐庁,穿旧衣长一些,房子住久些,旧车先用着或干脆乘公车等。人们的生活方式逐步调整的同时,餐饮业也在逐渐调整,高端餐饮企业开始走亲民路线,而中低端餐饮企业则更多地走进了社区,连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展,更多趋向于本色化经营,而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。因此,在金融风暴的冲击下,高端餐饮收到冲击,但中低档餐饮却迎来了大好良机,把握就将更快更好发展。
    据业内权威人士分析:未来五年,我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度,到2013年,零售额达到3.3万亿元,吸纳就业人口超过2,500万人,并初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
二、中小餐饮企业要发展重在特色
     由于自身经营及外部环境影响,中小餐饮企业在危机中面临重新洗牌。中小企业要立足,很重要一点在于特色,有特色、善于经营的不仅能够生存,还可以抓住时机,获得更好发展。
    一般说来,现在的消费者在选择餐厅的时候,将“个性”两字放在了首位。无论是商务宴请还是朋友聚会,哪怕就是家人之间的随意小酌,也更倾向于选择有特色的个性化餐厅。所以只要抓住某一层面的消费者,就能获得成功。中小餐饮企业可以在菜肴的“特色”上做文章,给消费者新奇、独特的感受。而且具体菜肴的定价要讲究公道和物有所值,让消费者感觉诚信度比较高。
    因此,在餐饮投资者选择连锁项目的时候,对方是否有自己的品牌特色,是否有自己的个性文化就很关键。
三、要看准当地市场的消费群体
    餐饮业在目前市场竞争日益激烈的情况下,没有自己的特色是很难在竞争中立足的。那么为什么每天都有倒闭的企业而没有倒闭的行业呢?关键是经营思路的调整。现在的消费层次无非就是三种:最低消费、中等消费、高档消费。
    餐饮业者在选择投资规模时,首先要明确你所面对的消费群体,如果你面向低消费者,那么你可以选择大排挡、小吃店,因为其的特色就是经济实惠,能极大的满足他们的消费欲望;如果你的消费群体是中等消费者,那么不妨选择中型的带大厅的酒店,因为这种规格即可以有快餐又可以接待多人团体(像婚宴、团体聚会),风味可以综合南北特色;如果你的消费群体是高档消费者,那么你就要考虑你店的整体布局和特色,这部分消费者大致有三种类型:一是党政领导、二是企事业老板、三是有求于人。第一种人因为工作原因应酬很多,可以称的上是美食家,没有特色菜肴是没有办法吸引他们光顾的;第二种人因为财大气粗,消 费阔气;第三种人因为有求于人,为了达到某种目的,必须投其所好选择有档次的消费场所。
    因为高档消费者都把自身的健康摆在第一位,他们消费的要求首先必须是健康食品,所以特色食疗养生店、休闲生态苑等就应运而生了。

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