年前，一直红火的餐饮企业遭遇了近年来最大的挫折——不少企业原本预订的团拜会通知酒店取消，有些企业即使跟酒店预订了团拜会，最终也对原定餐费标准进行了下调。甚至有一些酒店在中国人最重视的春节、也是往年消费最为火爆的时候史无前例地打出了“春节放假” 、“歇业”的招牌。
    但是，除夕夜的年夜饭，还是有动作慢半拍的人订不到心仪的酒店。年初放假期间，家宴、同学聚会等使大多数酒店的预订都很火爆，酒店不厌其烦地与顾客提前再三确认包厢预订，甚至要求提前支付押金。年后，随着春节回老家过年的白领们回苏，同事、朋友聚餐等，为一些价位不高、但各具特色的酒店带来了蛮高的上座率，显见，“民以食为天”，餐饮消费还是大有人在的，只是消费会更加谨慎而理智。
金融危机“激发”大众消费
    据江苏省餐饮业商会陈素兴会长介绍，餐饮业从上世纪90年代到如今，基本上经历了三个发展阶段：一开始的民营企业发展阶段，以美食街的形式形成了餐饮的密集区；到了上世纪90年代末到21世纪初，又以规模型企业为主，动辄五、六千平米的就餐面积，如南开大酒店、贵宾楼等；到了2006年之后，苏州餐饮市场又主要以个性化、特色化的就餐方式为主。
    过去的2008年，对于很多企业而言都是近年来最难熬的一年，餐饮业也不例外。虽然苏州餐饮业这几年的营业额呈快速上升的趋势，但是数字的上升不能单纯地理解为餐饮行业的盈利在增加，据有关数据统计，苏州从事餐饮业的商家逐年在增多，经营商家数量的增多，也是餐饮业的营业额上升的一个重要因素。
    江苏省餐饮业商会陈素兴会长点评：餐饮业自2008年10月份“黄金周”之后的几个月，相较往年确实有些不足。但这种情况在2009年1月已经“解冻”，因为中国人传统的节日春节临近的缘故，餐饮消费总量同比去年1月份还是增长的。应该说 2008年苏州餐饮业的总体情况还是可以的，“歇业”的情况也只是极少数。但也不能说餐饮业一点都没有受到金融危机的影响，从市场化的角度来看，金融危机促使了餐饮业的市场竞争步入了微利。苏州餐饮业真正的“冬天”可能会在2009年2月之后。因为过了正月十五，餐饮企业的生意普遍都要冷清一些，往年也要冷清一周到十天，生意才会慢慢复苏。今年，受金融危机影响，估计餐饮市场将要经历一次“洗牌”。如果餐饮企业在这次危机面前站住了脚，那以后的发展也应该没有大问题。
大众消费 特色餐饮异军突起
    一个地区的餐饮行业可以看作当地经济的晴雨表，餐饮业在国内而言是比较发达的。本地人的口味在改变，本来不吃辣的吃辣了，消费者的需求也是形式多样化，连苏帮菜酒店里的宴席也往往各个帮派代表菜齐聚一堂。经历了2008年餐饮市场的考验，休闲餐饮与大众餐饮所占的比重明显增大。个人消费、家庭消费比例的逐渐攀升，使苏州餐饮市场形成了“大众化为主，高中低兼顾，多方位发展”的格局。今年，高档酒店受金融危机的影响最大，其次是中档酒店，对大众消费的影响微乎其微。在商务宴请的消费市场受到影响的时候，家庭消费逐渐成为了餐饮业的消费主力。
    大众消费比例上升，直接导致个性化消费日趋明显，在餐饮业普遍萧条的情况下，特色餐饮因此而异军突起。
    江苏省餐饮业商会陈素兴会长点评：在金融危机面前，餐饮企业还是要跟牢市场的脚步，积极作出调整，做出特色、做出个性，让自己的消费对象不再局限于一个群体。餐饮企业和员工应该先稳住自己的阵脚，从经营管理方面入手，共同努力，节约开支。同时，还要增强服务意识，合理调整菜价，高档酒店也应当积极地推行大众消费。

标签：咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）—餐饮加盟｜特色餐饮｜石锅鱼｜石锅鱼加盟｜特色餐饮加盟｜火锅加盟｜重庆火锅加盟｜——石头入菜，缔造中国第九大菜系!