行业资讯:2009,大众消费成餐饮“主角”
发布时间:2012-06-20 浏览量:2437

    年前,一直红火的餐饮企业遭遇了近年来最大的挫折——不少企业原本预订的团拜会通知酒店取消,有些企业即使跟酒店预订了团拜会,最终也对原定餐费标准进行了下调。甚至有一些酒店在中国人最重视的春节、也是往年消费最为火爆的时候史无前例地打出了“春节放假” 、“歇业”的招牌。
    但是,除夕夜的年夜饭,还是有动作慢半拍的人订不到心仪的酒店。年初放假期间,家宴、同学聚会等使大多数酒店的预订都很火爆,酒店不厌其烦地与顾客提前再三确认包厢预订,甚至要求提前支付押金。年后,随着春节回老家过年的白领们回苏,同事、朋友聚餐等,为一些价位不高、但各具特色的酒店带来了蛮高的上座率,显见,“民以食为天”,餐饮消费还是大有人在的,只是消费会更加谨慎而理智。
金融危机“激发”大众消费
    据江苏省餐饮业商会陈素兴会长介绍,餐饮业从上世纪90年代到如今,基本上经历了三个发展阶段:一开始的民营企业发展阶段,以美食街的形式形成了餐饮的密集区;到了上世纪90年代末到21世纪初,又以规模型企业为主,动辄五、六千平米的就餐面积,如南开大酒店、贵宾楼等;到了2006年之后,苏州餐饮市场又主要以个性化、特色化的就餐方式为主。
    过去的2008年,对于很多企业而言都是近年来最难熬的一年,餐饮业也不例外。虽然苏州餐饮业这几年的营业额呈快速上升的趋势,但是数字的上升不能单纯地理解为餐饮行业的盈利在增加,据有关数据统计,苏州从事餐饮业的商家逐年在增多,经营商家数量的增多,也是餐饮业的营业额上升的一个重要因素。
    江苏省餐饮业商会陈素兴会长点评:餐饮业自2008年10月份“黄金周”之后的几个月,相较往年确实有些不足。但这种情况在2009年1月已经“解冻”,因为中国人传统的节日春节临近的缘故,餐饮消费总量同比去年1月份还是增长的。应该说 2008年苏州餐饮业的总体情况还是可以的,“歇业”的情况也只是极少数。但也不能说餐饮业一点都没有受到金融危机的影响,从市场化的角度来看,金融危机促使了餐饮业的市场竞争步入了微利。苏州餐饮业真正的“冬天”可能会在2009年2月之后。因为过了正月十五,餐饮企业的生意普遍都要冷清一些,往年也要冷清一周到十天,生意才会慢慢复苏。今年,受金融危机影响,估计餐饮市场将要经历一次“洗牌”。如果餐饮企业在这次危机面前站住了脚,那以后的发展也应该没有大问题。
大众消费 特色餐饮异军突起
    一个地区的餐饮行业可以看作当地经济的晴雨表,餐饮业在国内而言是比较发达的。本地人的口味在改变,本来不吃辣的吃辣了,消费者的需求也是形式多样化,连苏帮菜酒店里的宴席也往往各个帮派代表菜齐聚一堂。经历了2008年餐饮市场的考验,休闲餐饮与大众餐饮所占的比重明显增大。个人消费、家庭消费比例的逐渐攀升,使苏州餐饮市场形成了“大众化为主,高中低兼顾,多方位发展”的格局。今年,高档酒店受金融危机的影响最大,其次是中档酒店,对大众消费的影响微乎其微。在商务宴请的消费市场受到影响的时候,家庭消费逐渐成为了餐饮业的消费主力。
    大众消费比例上升,直接导致个性化消费日趋明显,在餐饮业普遍萧条的情况下,特色餐饮因此而异军突起。
    江苏省餐饮业商会陈素兴会长点评:在金融危机面前,餐饮企业还是要跟牢市场的脚步,积极作出调整,做出特色、做出个性,让自己的消费对象不再局限于一个群体。餐饮企业和员工应该先稳住自己的阵脚,从经营管理方面入手,共同努力,节约开支。同时,还要增强服务意识,合理调整菜价,高档酒店也应当积极地推行大众消费。

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