餐饮店长管理五大误区
发布时间：2016-01-25 浏览量:7003
误区1：以为平时“称兄道弟”就是管理
在餐厅工作中，如果店长与餐厅员工称兄道弟，像一家人一样工作，这种模式会给员工一种印象，那就是自已会得到管理者照顾，有人“罩着”自已。一但发现平时大哥大姐般照顾自己的上级遇事并不会“罩着”，心中难免不舒服，时间长了，不利于餐厅的有效管理。管理者还会落得个“不仁不义”的骂名。
误区2：把体育和娱乐当团队文化建设
什么是团队文化?团队文化强调的是合作、交流、互助、共赢。就是一群人在一起合作，并且是向着一个方向努力。销售门店里80%的业绩是20%的人做出来的。所以团队文化就是80%的人在80%的时间里共同做着80%的事。而很多管理者会认为体育运动和ktv、聚会喝酒是组建团队文化的事情，其实大部分都是娱乐、消遣。
什么是团队文化?团队文化强调的是合作、交流、互助、共赢。就是一群人在一起合作，并且是向着一个方向努力。销售门店里80%的业绩是20%的人做出来的。所以团队文化就是80%的人在80%的时间里共同做着80%的事。而很多管理者会认为体育运动和ktv、聚会喝酒是组建团队文化的事情，其实大部分都是娱乐、消遣。
【解决办法】
怎样提高团队文化呢?就是在闲暇工作之余，定期开展聚焦、集推、手拉手相互赞美、告别期许留言、客户分析会、扒老底、请家人分享自已的工作心得体会、家庭郊游等等活动。
怎样提高团队文化呢?就是在闲暇工作之余，定期开展聚焦、集推、手拉手相互赞美、告别期许留言、客户分析会、扒老底、请家人分享自已的工作心得体会、家庭郊游等等活动。
误区3：认为留住员工的办法就是提高收入
为钱而来、为钱走的下属很多，不然“挖角+跳槽”怎么应运而生的呢?钱固然重要，上班是为了赚钱，但对于那些已经感觉挣够钱的人来说，钱的吸引力就不那么大了，不然怎么会有“积级性不够的员工”呢?
为钱而来、为钱走的下属很多，不然“挖角+跳槽”怎么应运而生的呢?钱固然重要，上班是为了赚钱，但对于那些已经感觉挣够钱的人来说，钱的吸引力就不那么大了，不然怎么会有“积级性不够的员工”呢?
【解决办法】
在与下属合作交流过程中，上级要有所成长，让员工感觉到与上级在一起共事，不光是为了赚钱，更多的是学习和追逐。其次就是一定要给下属尊严和面子，还有自由感。另外，当员工工作时不要太拘泥于规定，只要员工在规定时间里完成工作，行为言语无伤大雅，就不要斤斤计较。如果看到不合适的言语或行为，也要视情况而定，尽量不要在众人面前批评，最好私下单独指出。
在与下属合作交流过程中，上级要有所成长，让员工感觉到与上级在一起共事，不光是为了赚钱，更多的是学习和追逐。其次就是一定要给下属尊严和面子，还有自由感。另外，当员工工作时不要太拘泥于规定，只要员工在规定时间里完成工作，行为言语无伤大雅，就不要斤斤计较。如果看到不合适的言语或行为，也要视情况而定，尽量不要在众人面前批评，最好私下单独指出。
误区4：认为师傅必须从老员工里选
很多时候，我们认为老人就是有经验的人，殊不知，有许多的新员工在性情、语言、礼仪、为人处世等方面一点都不逊色。
很多时候，我们认为老人就是有经验的人，殊不知，有许多的新员工在性情、语言、礼仪、为人处世等方面一点都不逊色。
【解决办法】
我们可以把师傅层面上再定的再细一点，让餐厅里所有人都有发光发热的机会，比如某个新人可以成为礼仪方面的监察官，去带训和检查那些礼仪方面欠缺的老员工和新员工。
误区5：认为月初松、月中和月底紧
每个月月初都是大多领导选择放休的时间，认为月底松闲一下，到个7、8号再紧起来。
【解决办法】
其实，月初这几天反而是一个月里积累客源的最佳时间。因为当人开单以后，一切疲累都不在话下，就是让休息都不愿休息，想趁热再开一单，所以一般的休息都放在6号以后。而月底反而不能逼，因为我们可能只看到了签回来的单子，而那些折掉的单子是我们无从计算的。所以月底只去逼那些跟单不紧的员工就可以了。但逼单也不能让下属去逼，而是上级亲自去勘察后再确定要不要临门一脚逼一下。
.jpg)
上一篇：
药石养生馆咕噜鱼河南洛阳店隆重开业啦~
下一篇：
天气虽冷，关爱暖心
